کالباس بر یک دستگاه صنعتی و فروشگاهی است که به کمک آن می توان کالباس ها را یک اندازه ، نازک و با سرعت برش داد از این یکی از کاربردی ترین تجهیزات فست فود ، فروشگاه های پروتئینی و کارخانجات تولید کننده محصولات پروتئنینی می باشد .
1- کالباس بر صنعتی
2- کالباس بر فروشگاهی
قدرت موتور و اندازه تیغه تعیین کننده نوع کالباس بر و محل استفاده آن است . قطعا کالباس برهایی که قدرت موتور بالایی دارند برای کارخانجات مناسب هستند . برخی از مدل های صنعتی قابلیت کار کردن به صورت پیوسته تا 80 ساعت را دارند که در کنار آن ها از دستگاه بسته بندی برای وکیوم کردن کالباس ها استفاده می شود . لازم بذکر است کالباس برها هم به صورت دستی و هم به صورت اتوماتیک کار می کنند و بعضی از مدل های آن ها دارای ترازو هستند .
شما قطعا می دانید که در طول روز چه حجمی از کالباس را می خواهید برش دهید و چه مدت زمانی باید این دستگاه روشن بماند . این موضوع تعیین کننده قدرت موتور کالباس بر و اندازه تیغه آن است .
کالباس برها دارای 2 نوع تیغه صاف و اراه ای هستند . از آنجایی که از کالباس بر برای برش مواد غذایی دیگر مانند نان ، پنیر و گوشت یخ زده نیز استفاده می شود . تیغه اره ای برای آن مناسب است . برای برش کالباس ، سبزیجات و یا مواد غذایی که بافت نرم دارند تیغه صاف را انتخاب کنید . اندازه قطر تیغه ها از 18 سانتی متر شروع می شود . قطر بالای 25 سانت برای کالباس و قطر بالای 35 سانت برای مصرف صنعتی مناسب می باشد . در هر صورت تیغه کالباس بر باید متناسب با نوع استفاده انتخاب شود .
دستگاه کالباس بر بر حسب نوع استفاده می تواند رومیزی و یا پایه دار ساخته شود و از طرفی هم با توجه به قدرت موتور و بزرگی دستگاه دارای وزن های مختلفی از 16 تا 31 کیلوگرم هستند . مدل های رومیزی که دارای وزن کمتری هستند برای فروشگاه ها مناسب تر است .
جنس بدنه کالباس بر ها معمولا از آلومینیوم آنودایز شده است . آنودایزینگ یک فناوری برای ساخت بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که در واقع آلومینیوم با یک رویه اکسیدی تقویت شده تا در مقابل خوردگی مقاوم باشد و هم از نظر بهداشتی مورد تایید قرار بگیرد .
دستگاه ها و تجهیزاتی که با مواد غذایی سر و کار دارند حتما باید قابلیت شستشو و تمیز شدن را داشته باشند . چنانچه جنس تیغه و یا بدنه به گونه ای باشد که زنگ بزند و یا به راحتی تمیز نشود باعث آلودگی کالباس ها و تغییر در طعم آن ها می شود .
موتورهایی که در دستگاه کالباس بر استفاده می شود به صورت تسمه ای یا چرخ دنده ای است . مدل چرخ دنده ای قدرت بیشتری دارد و در دستگاه های بزرگتر استفاده می شود . به خاطر این موتور ، صدای دستگاه نیز بلند تر است . نکته ی دیگری که باید در مورد این موتور باید به آن توجه شود داشتن تخصص در تعویض آن است . در صورت بروز مشکل به صورت خودسرانه اقدام به تعویض آن نکنید و برای آن هزینه ای در نظر بگیرید . موتورهای تسمه ای کاملا برعکس موتورهای چرخ دنده ای است .
کالباس برهای مختلفی در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتیوجود دارد در ادامه به برندهای موجود در بازار اشاره می کنیم .
1- کالباس بر بیکرز - Beckers
2- کالباس بر امگا - Omega
3- کالباس بر پارس برش - Pars Boresh
4- کالباس بر آر جی وی - RGV
5- کالباس بر بوستون - Boston
6- کالباس بر براکس - Burax
7- کالباس بر محک - Mahak
8- کالباس بر اوماس - Omas
9- کالباس بر الکتروکار - Electrocar
این مدل کالباس بر محصولی از کشور ایتالیا می باشد . دارای موتور قدرتمند برای اسلایس کالباس است و بدنه ای مقاوم در برابر ضربه و فشار دارد
